Come fare il gochujang in casa

Di Kimchimari

Ingredienti

Preparazione

1. La sera prima, mettete in ammollo i 750 g di orzo maltato macinato in 5 litri di acqua fredda per almeno 5 ore.
2. La sera prima, mettete in ammollo 1 kg di riso glutinoso intero in acqua per almeno 3-4 ore.
3. La mattina, scolate il riso glutinoso in un colino e eliminate tutta l'acqua in eccesso.
4. Macinate il riso glutinoso con un frullatore o un tritatutto il più finemente possibile. Mettete da parte.
5. Filtrate il liquido dell'orzo attraverso un setaccio fine o una garza di media grana, in modo da tenere solo il liquido e il sedimento bianco fine. Eliminate l'orzo.
6. Aggiungete la polvere di riso glutinoso al liquido filtrato.
7. Lasciate il composto in forno a circa 60 °C (140 °F) per 5 ore.
8. Togliete il composto dal forno e cuocetelo sul fornello, partendo da fuoco medio-alto e poi medio, finché il liquido non si è ridotto di circa il 20%. Lasciate raffreddare.
9. Una volta raffreddato, aggiungete 1,5 kg di peperoncino rosso in polvere fine, 500 g di polvere di fagioli di soia fermentati e 750 g di sale marino privato del nigari.
10. Aggiungete 1 kg di sciroppo di riso, regolando la quantità a piacere.
11. Mescolate bene il tutto.
12. Trasferite il gochujang nel vaso di terracotta (hangari) preparato e sterilizzato.
13. Cospargete la superficie con una manciata di sale marino.
14. Lasciate esposto al sole pieno per 6 mesi.

Riassunto dal video di Kimchimari. Guardalo per tutti i dettagli.

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