Como fazer gochujang em casa

Por Kimchimari

Ingredientes

Modo de preparo

1. Na noite anterior, deixe 750 g de malte de cevada moído de molho em 5 litros de água fria por pelo menos 5 horas.
2. Na noite anterior, deixe 1 kg de arroz glutinoso inteiro de molho em água por pelo menos 3 a 4 horas.
3. Na manhã seguinte, escorra o arroz glutinoso em uma peneira e retire toda a água em excesso.
4. Triture o arroz glutinoso no liquidificador ou processador até ficar o mais fino possível. Reserve.
5. Coe o líquido do malte em uma peneira fina ou em um pano de queijo de malha média, mantendo apenas o líquido e o sedimento branco fino. Descarte o malte sólido.
6. Adicione o pó de arroz glutinoso ao líquido coado.
7. Deixe a mistura no forno a cerca de 60 °C (140 °F) por 5 horas.
8. Tire a mistura do forno e cozinhe no fogão, começando em fogo médio-alto e depois médio, até o líquido reduzir cerca de 20%. Deixe esfriar.
9. Depois de frio, adicione 1,5 kg de pimenta-vermelha em pó fina, 500 g de pó de soja fermentada e 750 g de sal marinho sem nigari.
10. Adicione 1 kg de xarope de arroz, ajustando a quantidade ao seu gosto.
11. Misture tudo bem.
12. Transfira o gochujang para uma panela de barro (hangari) preparada e higienizada.
13. Polvilhe a superfície com um punhado de sal marinho.
14. Deixe no sol pleno por 6 meses.

Resumido do vídeo de Kimchimari. Assista para ver os detalhes.

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