在家自制辣椒酱（Gochujang）

作者：Kimchimari

食材

步骤

1. 前一晚，将750克研磨麦芽粉浸泡在5升冷水中至少5小时。
2. 前一晚，将1公斤整粒糯米用水浸泡至少3至4小时。
3. 第二天早上，用漏勺沥干糯米，去除多余的水分。
4. 用搅拌机或切碎机将糯米尽量磨细，放在一旁备用。
5. 将麦芽液用细筛或中等密度的纱布过滤，只保留液体和细小的白色沉淀，丢弃麦芽渣。
6. 将糯米粉加入过滤后的液体中。
7. 将混合物放入约60°C（140°F）的烤箱中烘烤5小时。
8. 从烤箱中取出混合物，在炉灶上先用中大火、再用中火加热，直至液体减少约20%。放凉备用。
9. 待液体冷却后，加入1.5公斤细红辣椒粉、500克发酵豆粉和750克去除苦卤的海盐。
10. 加入1公斤米糖浆，可根据口味增减用量。
11. 充分搅拌均匀。
12. 将辣酱转入已准备好并消毒的陶罐（航阿里）中。
13. 在表面撒上一把海盐。
14. 放在阳光充足的地方晾晒6个月。

根据 Kimchimari 的视频整理，细节请看视频。

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