Comment faire un shawarma de poulet grillé

Par The Mediterranean Dish · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer la marinade : dans un grand bol, fouetter la totalité du mélange d'épices shawarma (1/4 tasse), l'huile d'olive extra vierge (environ 1/3 tasse) et le jus de citron jusqu'à homogénéité.
2. Assaisonner les cuisses de poulet des deux côtés avec le sel kascher et le poivre noir, les ajouter au bol et bien enrober. Glisser les rondelles d'oignon entières entre les morceaux.
3. Réserver au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit si le temps le permet ; sinon, laisser à température ambiante 20 à 30 minutes pendant que le gril chauffe.
4. Enfiler une épaisse tranche d'oignon sur la broche verticale et la pousser jusqu'à la base. Ajouter le poulet un morceau à la fois en changeant l'orientation de chaque morceau, et intercaler des tranches d'oignon tous les 2 à 3 morceaux. Ajouter la tomate Roma en haut si on en utilise une.
5. Chauffer le gril à 190°C (375°F), soit feu moyen-vif.
6. Placer la base de la broche sur la zone de cuisson indirecte et fermer le couvercle. Au bout de 30 minutes, ouvrir, tourner la base de 90 degrés et arroser le poulet avec le jus de cuisson. Refermer et poursuivre 30 minutes. Répéter si nécessaire jusqu'à ce que le poulet soit bien grillé à l'extérieur et que la partie la plus épaisse, près de la broche, atteigne 71°C (160°F), soit environ 1 h 30.
7. Laisser reposer le poulet quelques minutes à température ambiante jusqu'à 74°C (165°F). Trancher finement le poulet de haut en bas en faisant tourner la broche, jusqu'à ce que tout le poulet et les oignons tombent dans le plat sous la broche.
8. Servir sur un grand plat avec les grosses tomates (en quartiers), les concombres Persans (en rondelles), les oignons marinés, les olives Kalamata et les cornichons, accompagnés de pita et de tahini.

Résumé d'après la vidéo de The Mediterranean Dish. Regarde-la pour les gestes et les détails.