Come preparare lo shawarma di pollo alla griglia

Di The Mediterranean Dish · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare la marinata: in una ciotola capiente sbattere il trito per shawarma (tutti i 1/4 di tazza), l'olio extra vergine d'oliva (circa 1/3 di tazza) e il succo di limone finché il tutto non è ben amalgamato.
2. Salare e pepare il pollo su entrambi i lati, aggiungerlo alla ciotola e rigirarlo bene per ricoprirlo. Infilare le rondelle di cipolla intere tra i pezzi.
3. Se si ha tempo, coprire e tenere in frigorifero per un paio d'ore o per tutta la notte; altrimenti lasciare a temperatura ambiente per 20-30 minuti mentre la griglia si scalda.
4. Infilare una fetta spessa di cipolla sullo spiedo verticale e spingerla fino alla base. Infilare il pollo un pezzo alla volta, cambiando l'orientamento di ogni pezzo, e inserire fette di cipolla ogni 2-3 pezzi di pollo. Aggiungere il pomodoro Roma in cima, se usato.
5. Scaldare la griglia a 190°C (375°F), ovvero a fuoco medio-alto.
6. Posizionare la base dello spiedo a fuoco indiretto e chiudere il coperchio. Dopo 30 minuti, aprire, ruotare la base dello spiedo di 90 gradi e spennellare il pollo con il fondo di cottura. Chiudere e cuocere altri 30 minuti. Ripetere se necessario finché il pollo non è ben abbrustolito all'esterno e la parte più spessa vicino allo spiedo raggiunge 71°C (160°F), circa 1 ora e mezza.
7. Far riposare il pollo per qualche minuto a temperatura ambiente fino a raggiungere 74°C (165°F). Tagliarlo a fette sottili dall'alto verso il basso, ruotando lo spiedo, finché tutto il pollo e le cipolle non cadono nella teglia sotto lo spiedo.
8. Servire su un vassoio grande con i pomodori grandi (a spicchi), i cetrioli Persiani (a rondelle), le cipolle sottaceto, le olive Kalamata e i cetriolini, con pita e tahini a parte.

Riassunto dal video di The Mediterranean Dish. Guardalo per tutti i dettagli.