Guatemaltekische Tamales selbst machen

Von Hilah Cooking · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Tomaten und Knoblauch auf einem Backblech 10 Minuten grillen, oder bis sie sehr geröstet sind.
2. Die getrockneten Chilis in einer schweren Pfanne ein paar Sekunden rösten, bis sie duften. Die Stiele entfernen, die Chilis in einer Schüssel mit kochendem Wasser bedecken und beiseitestellen.
3. Die Samen und die Zimtstange in derselben trockenen Pfanne ein paar Sekunden rösten, bis sie nussig duften. In einen Mixer geben und kurz zu einem groben Pulver zerkleinern.
4. Die gerösteten Tomaten, den Knoblauch, die eingeweichten Chilis (das Einweichwasser weggießen) und 1/2 Tasse Hühnerbrühe hinzufügen. Mixen, bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, bis eine dicke, glatte Sauce mit der Konsistenz eines Milchshakes entsteht.
5. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen und dann mit den Schweinefleischstreifen in einem Topf etwa 15 Minuten köcheln lassen, oder länger nach Belieben, bis das Fleisch gar ist.
6. Die Maismehl-Masa (masa harina) und das Wasser in einem großen Topf verrühren und Klümpchen herausschlagen. Unter Rühren aufkochen lassen und dann 10 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist.
7. Das Schmalz und das Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis die Masse die Konsistenz von Brei hat. Beiseitestellen.
8. Die Bananenblätter in etwa 12 x 8 Zoll große Quadrate schneiden. Nacheinander etwa 45 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und dabei mit einer Zange unter Wasser drücken. Stapeln und mit einem feuchten Tuch abdecken.
9. Ein Blatt flach auslegen und etwa 3/4 Tasse Masa in die Mitte streichen. Etwa 1/4 Tasse Sauce und ein Stück Schweinefleisch sowie weitere Füllungen daraufgeben und etwas mehr Sauce darüberlöffeln.
10. Die dem Körper nächste Seite über die Masa klappen, dann die gegenüberliegende Seite zu sich klappen, sodass ein langes, schmales Rechteck entsteht. Ein kurzes Ende unterschlagen, das Päckchen wie eine Eiswaffel anheben und vorsichtig klopfen, damit sich die Füllung setzt, dann das andere Ende darüberklappen.
11. Reißt das Blatt, das Tamal in Alufolie wickeln.
12. Einen sehr großen Topf mit den Blättern auslegen und etwa 1 Zoll Wasser hinzufügen. Die Tamales mit der Naht nach unten einschichten, fest abdecken und 1,5 Stunden dämpfen.
13. Kurz abkühlen lassen und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Hilah Cooking. Schau es dir für die Details an.

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