Cómo hacer tamales guatemaltecos

De Hilah Cooking · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Asar los tomates y el ajo en una bandeja de horno durante 10 minutos, o hasta que estén muy asados.
2. Tostar los chiles secos en una sartén pesada durante unos segundos, hasta que desprendan aroma. Quitar los rabos, cubrir con agua hirviendo en un bol y reservar.
3. En la misma sartén seca, tostar las semillas y la rama de canela durante unos segundos, hasta que huelan a frutos secos. Pasar a una batidora y triturar en pulsos hasta obtener un polvo grueso.
4. Añadir los tomates asados, el ajo, los chiles remojados (desechar el agua de remojo) y 1/2 taza de caldo de pollo. Triturar, añadiendo más caldo si hace falta, hasta obtener una salsa espesa y lisa, con la consistencia de un batido.
5. Colar la salsa por un colador fino y luego cocerla a fuego lento en una olla con las tiras de cerdo durante unos 15 minutos, o más si se prefiere, hasta que la carne esté cocida.
6. Mezclar la masa de maíz (masa harina) y el agua en una olla grande y batir para deshacer los grumos. Llevar a ebullición removiendo y cocer a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese.
7. Añadir la manteca de cerdo y la sal, y cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos, hasta que tenga la consistencia de una papilla. Reservar.
8. Cortar las hojas de plátano en cuadrados de unas 12 x 8 pulgadas. Escaldarlas en agua hirviendo, una a una, durante unos 45 segundos cada una, presionándolas bajo el agua con pinzas. Apilarlas y cubrir con un paño húmedo.
9. Extender una hoja plana y repartir unas 3/4 de taza de masa en el centro. Colocar encima unas 1/4 de taza de salsa y un trozo de cerdo, además de otros ingredientes de relleno, y verter un poco más de salsa por encima.
10. Doblar el lado más cercano sobre la masa y después el lado lejano hacia uno, para formar un rectángulo largo y estrecho. Doblar un extremo corto por debajo, levantar el paquete como un cucurucho de helado y golpear suavemente para asentar el relleno; después doblar el otro extremo por encima.
11. Si la hoja se agrieta, envolver el tamal en papel de aluminio.
12. Forrar una olla muy grande con las hojas y añadir unas 1 pulgada de agua. Apilar los tamales con la costura hacia abajo, tapar bien y cocer al vapor durante 1,5 horas.
13. Dejar enfriar un poco y servir.

Resumido del vídeo de Hilah Cooking. Míralo para los detalles.

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