Comment faire des tamales guatémaltèques | Tamales Guatemaltecos | Hilah Cooking

Par Hilah Cooking · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Disposez les tomates et l'ail sur une plaque et passez-les sous le gril 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
2. Faites griller les piments secs dans une poêle épaisse quelques secondes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Retirez les queues, couvrez d'eau bouillante dans un bol et réservez.
3. Dans la même poêle sèche, faites griller les graines et le bâton de cannelle quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Mettez-les dans le blender et mixez brièvement pour obtenir une poudre grossière.
4. Ajoutez les tomates et l'ail grillés, les piments trempés (jetez l'eau de trempage) et 1/2 tasse de bouillon de poulet. Mixez en ajoutant du bouillon si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse, à peu près de la consistance d'un milkshake.
5. Passez la sauce au tamis fin, puis faites-la mijoter dans une casserole avec les lanières de porc environ 15 minutes, ou plus si vous le souhaitez, jusqu'à ce que le porc soit cuit.
6. Mélangez la masa harina et l'eau dans une grande casserole et fouettez pour éliminer les grumeaux. Portez à ébullition en remuant, puis laissez mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement.
7. Ajoutez le saindoux et le sel, puis faites cuire à feu doux 10 minutes de plus, jusqu'à obtenir la consistance d'une bouillie. Réservez.
8. Coupez les feuilles de bananier en carrés d'environ 30 x 20 cm. Plongez-les une à une dans l'eau bouillante pendant environ 45 secondes chacune, en les immergeant avec une pince. Empilez-les et couvrez d'un linge humide.
9. Posez une feuille à plat et étalez environ 3/4 de tasse de masa au centre. Ajoutez environ 1/4 de tasse de sauce et un morceau de porc, ainsi que les autres garnitures, puis versez un peu plus de sauce par-dessus.
10. Rabattez le côté le plus proche de vous sur la masa, puis le côté opposé vers vous pour former un long rectangle étroit. Repliez une extrémité courte vers le dessous, tenez le paquet comme un cornet de glace et tapotez-le légèrement pour tasser la garniture, puis rabattez l'autre extrémité.
11. Si la feuille se déchire, enveloppez le tamal dans du papier d'aluminium.
12. Tapissez une très grande marmite de feuilles et ajoutez environ 2,5 cm d'eau. Disposez les tamales, les jointures vers le bas, couvrez hermétiquement et cuisez à la vapeur pendant 1 h 30.
13. Laissez refroidir légèrement et servez.

Résumé d'après la vidéo de Hilah Cooking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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