Come preparare i tamales guatemaltechi | Tamales Guatemaltecos | Hilah Cooking

Di Hilah Cooking · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Disponete pomodori e aglio su una teglia e fateli grigliare per 10 minuti, o finché non sono ben arrostiti.
2. Tostate i peperoncini secchi in una padella pesante per pochi secondi, finché non profumano. Eliminate il picciolo, coprite con acqua bollente in una ciotola e mettete da parte.
3. Nella stessa padella asciutta, tostate i semi e la stecca di cannella per pochi secondi, finché non diventano nocciolati. Trasferiteli nel frullatore e frullate a impulsi fino a ottenere una polvere grossolana.
4. Aggiungete i pomodori e l'aglio arrostiti, i peperoncini ammollati (gettate l'acqua di ammollo) e mezza tazza di brodo di pollo. Frullate, aggiungendo altro brodo se serve, fino a ottenere una salsa densa e liscia, di consistenza simile a un frappè.
5. Passate la salsa al setaccio fine, poi fatela sobbollire in una pentola con le strisce di maiale per circa 15 minuti, o più a piacere, finché la carne non è cotta.
6. Mescolate la masa harina con l'acqua in una pentola capiente e sbattete per eliminare i grumi. Portate a ebollizione mescolando, poi fate sobbollire per 10 minuti finché non si addensa.
7. Aggiungete lo strutto e il sale, quindi cuocete a fuoco basso per altri 10 minuti, fino a ottenere la consistenza di un porridge. Mettete da parte.
8. Tagliate le foglie di banano in quadrati di circa 30 x 20 cm. Sbollentatele una alla volta in acqua bollente per circa 45 secondi ciascuna, immergendole con una pinza. Impilatele e coprite con un panno umido.
9. Stendete una foglia, mettete circa 3/4 di tazza di masa al centro. Coprite con circa 1/4 di tazza di salsa e un pezzo di maiale, aggiungete gli altri ripieni e versate un po' di salsa sopra.
10. Ripiegate il lato più vicino a voi sulla masa, poi il lato opposto verso di voi, formando un rettangolo lungo e stretto. Piegate un'estremità sotto, sollevate il pacchetto come un cono gelato e battetelo leggermente per sistemare il ripieno, quindi ripiegate l'altra estremità.
11. Se la foglia si strappa, avvolgete il tamal in un foglio di alluminio.
12. Foderate una pentola molto grande con le foglie e aggiungete circa 2,5 cm d'acqua. Impilate i tamales con la chiusura rivolta verso il basso, coprite ermeticamente e cuocete a vapore per 1 ora e mezza.
13. Lasciate raffreddare un poco e servite.

Riassunto dal video di Hilah Cooking. Guardalo per tutti i dettagli.

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