Como fazer tamales guatemaltecos

Por Hilah Cooking · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Asse os tomates e o alho em uma assadeira por 10 minutos, ou até ficarem bem assados.
2. Torre as pimentas secas em uma frigideira pesada por alguns segundos, até ficarem aromáticas. Retire os talos, cubra com água fervente em uma tigela e reserve.
3. Na mesma frigideira seca, torre as sementes e a canela em pau por alguns segundos, até ficarem com aroma de nozes. Transfira para um liquidificador e bata em pulsos até obter um pó grosso.
4. Adicione os tomates assados, o alho, as pimentas hidratadas (descarte a água do molho) e 1/2 xícara de caldo de frango. Bata, acrescentando mais caldo se necessário, até obter um molho espesso e liso, com consistência de milkshake.
5. Coe o molho em uma peneira fina e depois cozinhe-o em uma panela com as tiras de carne suína por cerca de 15 minutos, ou mais se preferir, até a carne ficar cozida.
6. Misture a masa harina e a água em uma panela grande e bata com um fouet para desfazer os caroços. Leve ao fogo, mexendo, até ferver e depois cozinhe por 10 minutos até engrossar.
7. Acrescente a banha e o sal e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos, até ficar com consistência de mingau. Reserve.
8. Corte as folhas de bananeira em quadrados de cerca de 12 x 8 polegadas. Branqueie-as em água fervente, uma por vez, por cerca de 45 segundos cada, pressionando-as na água com uma pinça. Empilhe e cubra com um pano úmido.
9. Estenda uma folha e espalhe cerca de 3/4 de xícara de massa no centro. Coloque por cima cerca de 1/4 de xícara de molho e um pedaço de carne suína, além de outros recheios, e despeje um pouco mais de molho por cima.
10. Dobre o lado mais próximo de você sobre a massa e depois o lado oposto em sua direção, formando um retângulo longo e estreito. Dobre uma das pontas curtas por baixo, levante o pacote como um cone de sorvete e bata de leve para assentar o recheio; em seguida, dobre a outra ponta por cima.
11. Se a folha rachar, envolva o tamal em papel alumínio.
12. Forre uma panela muito grande com as folhas e acrescente cerca de 2,5 cm de água. Empilhe os tamales com a costura para baixo, tampe bem e cozinhe no vapor por 1,5 hora.
13. Deixe esfriar um pouco e sirva.

Resumido do vídeo de Hilah Cooking. Assista para ver os detalhes.

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