Comment réussir le Gyeran jjim (œufs vapeur coréens) ! Trois méthodes !

Par Korean Bapsang · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Battez bien les œufs à la cuillère.
2. Passez les œufs battus au tamis pour une texture lisse (ou battez-les très longuement si vous sautez cette étape). Mélangez-les au bouillon d'anchois ou à l'eau, puis ajoutez les crevettes salées (ou le sel, ou la sauce de poisson).
3. Graissez légèrement la casserole ou le bol avec 1/2 cuillère à café d'huile de sésame ou d'huile neutre. Si vous utilisez une cocotte en terre, commencez à la chauffer pendant la préparation de l'appareil.
4. Cocotte en terre : versez l'appareil, couvrez et laissez mijoter. Dès que les œufs commencent à prendre au fond, remuez et baissez le feu à moyen-doux ou doux. Couvrez et laissez mijoter environ 5 à 7 minutes, en remuant doucement en cercle quelques fois. Vérifiez la cuisson et prolongez si besoin. Ajoutez l'oignon nouveau dans les dernières minutes ou après la cuisson. Arrosez d'huile de sésame (
5. Cuit-vapeur dans une casserole : portez de l'eau à ébullition dans une casserole moyenne, jusqu'à mi-hauteur du ramequin ou du bol (une serviette en papier pliée au fond évite les cliquetis). Placez délicatement le ramequin ou le bol dans la casserole, couvrez et cuisez à la vapeur 8 minutes à feu moyen-doux, en gardant une ébullition douce. Remuez délicatement, ajoutez les oignons nouveaux, couvr
6. Micro-ondes : mettez l'appareil dans un bol, sans couvrir. Faites cuire 2 minutes, puis remuez ; refaites 2 minutes et remuez. Si le centre est encore liquide, poursuivez 1 minute ou jusqu'à ce qu'il prenne.

Résumé d'après la vidéo de Korean Bapsang. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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