Cómo hacer sopa de gyozas (sopa japonesa de dumplings) que se pegue bien

De Sudachi · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte a trozos grandes 100 g de col napa y 30 g de zanahoria en juliana; resérvelos para la sopa.
2. Pique finamente 1 cucharada de puerro japonés y 25 g de cebollino chino, ralle ½ cucharada de jengibre y 1 diente de ajo, y júntelo todo en un plato para el relleno.
3. Ponga 100 g de cerdo picado en un bol, espolvoree ¼ de cucharadita de sal y amase durante un minuto aproximadamente, hasta que quede pegajoso.
4. Añada el puerro, el cebollino, el jengibre y el ajo, y después 1 cucharadita de salsa de soja koikuchi, 1 cucharada de aceite de sésamo tostado y 1 cucharadita de sake. Mezcle con suavidad hasta que quede uniforme.
5. Rellene cada lámina con unos 1 cucharada de relleno y selle bien. Colóquelas en una bandeja y refrigérelas unos 15 minutos.
6. Vierta 500 ml de dashi en una olla. Añada ½ cucharadita de azúcar, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de salsa de soja koikuchi, ¼ de cucharadita de sal y ½ cucharadita de caldo de pollo en polvo, y remueva. Añada la col y la zanahoria, y caliente a fuego medio hasta que hierva suavemente, sin llegar a hervir.
7. Eche los gyozas uno a uno, sin que se toquen los primeros segundos. Vuelva a llevar a un hervor suave y baje a fuego lento.
8. Tape y cueza a fuego suave durante 5 minutos, hasta que los gyozas floten y se vean ligeramente translúcidos.
9. Reparta la sopa y los gyozas entre los cuencos, cubra con cebolleta, copos de chile y pimienta blanca, y termine con un chorrito de aceite de sésamo.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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