Comment faire une soupe de gyoza (soupe japonaise aux raviolis) qui nappe bien

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez grossièrement 100 g de chou chinois et détaillez 30 g de carotte en fines allumettes ; réservez pour la soupe.
2. Hachez finement 1 c. à soupe de poireau et 25 g de ciboulette chinoise, râpez ½ c. à soupe de gingembre et 1 gousse d'ail, et réunissez-les dans une assiette pour la farce.
3. Mettez 100 g de porc haché dans un bol, ajoutez ¼ c. à café de sel et pétrissez environ 1 minute jusqu'à ce que la farce devienne collante.
4. Ajoutez le poireau, la ciboulette, le gingembre et l'ail, puis 1 c. à café de sauce soja koikuchi, 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé et 1 c. à café de saké. Mélangez légèrement pour bien répartir.
5. Garnissez chaque feuille d'environ 1 c. à soupe de farce en scellant bien. Disposez-les sur un plateau et réfrigérez environ 15 minutes.
6. Versez 500 ml de dashi dans une casserole. Ajoutez ½ c. à café de sucre, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sauce soja koikuchi, ¼ c. à café de sel et ½ c. à café de bouillon de poulet en poudre, puis remuez. Ajoutez le chou et la carotte, puis chauffez à feu moyen jusqu'à un léger frémissement, sans ébullition.
7. Glissez les gyozas un par un en les laissant séparés les premières secondes. Remettez à frémir, puis baissez à feu doux.
8. Couvrez et laissez frémir doucement 5 minutes, jusqu'à ce que les gyozas remontent et deviennent légèrement translucides.
9. Répartissez la soupe et les gyozas dans les bols, parsemez d'oignons verts, de piment en flocons et de poivre blanc, puis finissez par un filet d'huile de sésame.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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