Cómo hacer wrappers de gyoza que queden chicloso y crujientes

De Sudachi · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Pese 100 g de harina de repostería, 100 g de harina de fuerza y 30 g de harina de arroz glutinoso en un bol grande y mezcle con palillos hasta que quede bien integrado.
2. En una jarra resistente al calor, disuelva ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de azúcar en 115 g de agua recién hervida.
3. Vierta el agua caliente sobre la harina poco a poco, removiendo con palillos, hasta formar una masa irregular. Deje enfriar hasta que se pueda manipular.
4. Amase la masa ya fría sobre una superficie limpia y seca presionando, doblando y girando durante 5–10 minutos, hasta que quede lisa y tenga la suavidad de un lóbulo de oreja.
5. Unte la masa con una fina capa de aceite, cubra el bol con film transparente y deje reposar 15–20 minutos en un lugar cálido, o 30–45 minutos en un lugar frío.
6. Método de máquina de pasta: tras el reposo, amase 30 segundos. Espolvoree generosamente la superficie de trabajo con katakuriko, coloque encima la masa y cúbrala con más katakuriko.
7. Aplane la masa con las manos y luego extiéndala con un rodillo hasta que no supere 1 cm de grosor. Corte tiras lo bastante anchas para la máquina.
8. Pase cada tira por la máquina en la posición más ancha, luego reduzca el grosor una muesca y repita, hasta que la lámina mida 1 mm (posición 6 de la Atlas 150 del autor).
9. Extienda la lámina, corte las obleas con un cortapastas redondo de 8–9 cm, espolvoréelas con más almidón y guárdelas en un recipiente hermético para que no se sequen.
10. Junte los recortes, amáselos, pase de nuevo por la máquina y repita hasta usar toda la masa.
11. Método a mano: corte la masa por la mitad y enrolle cada mitad en un cilindro de unos 2 cm de diámetro. Envuelva uno mientras trabaja con el otro.
12. Corte cada cilindro por la mitad, cada mitad otra vez por la mitad, y repita hasta obtener 16 trozos iguales por rollo. Haga una bola con cada trozo y aplánela en un disco pequeño.
13. Extienda cada disco con el rodillo desde el centro hacia fuera, girándolo unos 15 grados entre pasadas para que quede redondo, hasta unos 1 mm de grosor.
14. Pellizque el borde con los dedos para que quede un poco más fino, lo que facilita hacer los pliegues.
15. Rellene las obleas con el relleno que prefiera.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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