Como fazer massa de gyoza que fica macia e crocante

Por Sudachi · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque 100 g de farinha de bolo, 100 g de farinha de pão e 30 g de farinha de arroz glutinoso em uma tigela grande e misture com hashi até ficar bem incorporado.
2. Em uma jarra resistente ao calor, dissolva ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de açúcar em 115 g de água fervida na hora.
3. Despeje a água quente sobre a farinha aos poucos, mexendo com hashi, até formar uma massa irregular. Deixe esfriar até poder manusear.
4. Sove a massa esfriada numa superfície limpa e seca, pressionando, dobrando e virando, por 5 a 10 minutos, até ficar lisa e macia como um lóbulo de orelha.
5. Passe uma fina camada de óleo na massa, cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar 15 a 20 minutos em local quente, ou 30 a 45 minutos em local frio.
6. Com máquina de massa: após o descanso, sove por 30 segundos. Polvilhe bem a superfície de trabalho com katakuriko, coloque a massa em cima e polvilhe mais katakuriko por cima.
7. Achate a massa com as mãos e depois abra com um rolo até no máximo 1 cm de espessura. Corte em tiras largas o suficiente para a máquina.
8. Passe cada tira pela máquina na abertura mais larga, depois reduza uma marcação e repita, até a massa ficar com 1 mm de espessura (marcação 6 na Atlas 150 da autora).
9. Estenda a massa, corte as embalagens com um cortador redondo de 8 a 9 cm, polvilhe com mais amido e guarde em um recipiente hermético para não ressecarem.
10. Junte as sobras, enrole-as e passe novamente na máquina até acabar a massa.
11. Modo manual: corte a massa ao meio e enrole cada metade em um cilindro de cerca de 2 cm de diâmetro. Embrulhe um enquanto trabalha com o outro.
12. Corte cada cilindro ao meio, depois cada metade ao meio de novo, repetindo até obter 16 pedaços iguais por rolo. Faça uma bolinha com cada pedaço e achate em um disco pequeno.
13. Abra cada disco com o rolo a partir do centro para fora, girando cerca de 15 graus entre os movimentos para mantê-lo redondo, até ficar com cerca de 1 mm de espessura.
14. Aperte a borda com os dedos para ficar um pouco mais fina, o que facilita as pregas.
15. Recheie as massas com o recheio de sua preferência.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

Massa para wonton