如何制作口感q弹又酥脆的饺子皮

作者：Sudachi · 60 分钟

食材

步骤

1. 将100克低筋面粉、100克高筋面粉和30克糯米粉放入大碗中，用筷子充分拌匀。
2. 在耐热壶中，将½茶匙盐和½茶匙糖溶解于115克刚煮沸的水中。
3. 边用筷子搅拌边将热水慢慢淋入面粉中，直至形成松散的面团。放凉至可以用手处理。
4. 在干净干燥的台面上，按压、折叠、翻转揉捏5–10分钟，直至面团光滑，手感如耳垂般柔软。
5. 在面团表面薄薄刷一层食用油，用保鲜膜盖好碗。室温温暖环境下静置15–20分钟，或在寒冷环境下静置30–45分钟。
6. 使用压面机时：静置后揉面30秒。在台面上厚厚地撒上土豆淀粉，放上面团，再在表面撒些淀粉。
7. 用手将面团压扁，再用擀面杖擀至不超过1厘米厚。切成宽度适合压面机的长条。
8. 将每条面皮先用最宽档过机，然后调薄一档再过一次，直到厚度为1毫米（作者使用Atlas 150压面机时为第6档）。
9. 铺开面皮，用直径8–9厘米的圆形模具切出饺子皮，撒上少许淀粉防粘，然后放入密封容器中，防止变干。
10. 将剩余边角料压在一起，擀开后再次过压面机，直到面团用完。
11. 手工擀制：将面团切成两半，分别搓成直径约2厘米的长条。处理其中一条时，用保鲜膜包好另一条。
12. 将每条长条反复对半切，直到每根长条共得到16个大小相等的小块。将每块搓成圆球，再压成小圆片。
13. 从中心向外擀开每个圆片，每擀一次转动约15度以保持圆形，直到厚约1毫米。
14. 用手指沿边缘捏薄一圈，这样更容易捏出褶子。
15. 将您喜欢的饺子馅包入饺子皮中。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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