Comment faire les vermicelles à la mode de Hanoï avec porc grillé (Bun Cha Hanoi)

Par Vicky Pham · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélanger le porc haché avec la sauce de poisson, la sauce d'huître, la cassonade, le poivre noir, la poudre de riz grillé, le MSG, la citronnelle, l'ail et l'échalote.
2. Huiler vos mains avec de l'huile végétale et former 32 petites galettes avec le mélange.
3. Griller au charbon environ 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées. Sinon, poêler à feu vif ou passer à la friteuse à air à 350°F, environ 5 minutes de chaque côté.
4. Dans un saladier moyen, mélanger la papaye émincée avec le sel et laisser reposer 30 minutes.
5. Rincer la papaye salée à l'eau froide, presser pour en extraire l'eau en excès et égoutter.
6. Mélanger la papaye avec l'eau, le sucre et le vinaigre, puis réserver.
7. Dans un grand saladier, remuer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre.
8. Ajouter la sauce de poisson, le jus de citron vert, le soda à la noix de coco, l'ail et le piment, et rectifier l'assaisonnement si besoin.
9. Cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet.
10. Pour chaque portion, mettre les galettes de porc et la papaye marinée dans un petit bol et napper de sauce.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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