Comment préparer le Hayashi Rice (ragoût de bœuf japonais)

Par No Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Assaisonner les cubes de paleron de bœuf sur toutes les faces avec 1 cc de sel et 1/2 cc de poivre noir.
2. Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une cocotte épaisse à feu moyen-doux. Ajouter les champignons crimini, shimeji et enoki avec 1/2 cc de sel, couvrir et laisser cuire à la vapeur 10 minutes.
3. Découvrir, monter le feu pour faire évaporer le liquide, puis faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, encore 10 à 15 minutes. Réserver dans un bol.
4. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et faire dorer la viande en une seule couche, en laissant de l'espace, environ 3 minutes par face. Réserver.
5. Ajouter les oignons, l'ail et 1/4 de tasse d'eau dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à la vapeur 10 minutes.
6. Découvrir, monter le feu pour évaporer l'excédent de liquide, et faire sauter les oignons jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, environ 10 minutes.
7. Ajouter 1 tasse de vin rouge, 2 tasses de fond de bœuf, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, 2 cuillères à soupe de ketchup, 2 cuillères à soupe de sauce chunou, 1 cuillère à soupe de miel doux et 2 cc de poudre de cèpes, puis remettre la viande. Porter à ébullition et écumer jusqu'à ce qu'il ne se forme presque plus d'écume.
8. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 2 heures, jusqu'à ce que le bœuf se défasse facilement à la fourchette. Remuer toutes les 20 à 30 minutes, ajouter un peu d'eau si le niveau semble bas, et retirer le gras en surface.
9. Remettre les champignons sautés dans la cocotte.
10. Préparer un roux en faisant cuire 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de farine dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur dorée. Hors du feu, délayer avec une louche du jus de cuisson jusqu'à obtenir une texture lisse, puis verser dans la cocotte et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
11. Servir avec du riz japonais à grains courts.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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