Come preparare l'Hayashi Rice (stufato di manzo giapponese)

Di No Recipes · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Condire i cubetti di spalla di manzo su tutti i lati con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.
2. Sciogliere 3 cucchiai di burro in una casseruola pesante a fuoco medio-basso. Aggiungere i funghi crimini, shimeji ed enoki con 1/2 cucchiaino di sale, coprire e far cuocere al vapore per 10 minuti.
3. Scoperchiare, alzare la fiamma per far evaporare il liquido, quindi saltare i funghi finché non diventano dorati, altri 10-15 minuti. Mettere da parte in una ciotola.
4. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva nella casseruola e rosolare la carne in un unico strato, lasciando spazi tra i pezzi, per circa 3 minuti per lato. Mettere da parte.
5. Aggiungere le cipolle, l'aglio e 1/4 di tazza d'acqua nella casseruola, coprire e cuocere al vapore per 10 minuti.
6. Scoperchiare, alzare la fiamma per far evaporare l'eventuale liquido in eccesso e saltare le cipolle finché i bordi non iniziano a dorarsi, circa 10 minuti.
7. Aggiungere 1 tazza di vino rosso, 2 tazze di brodo di manzo, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di ketchup, 2 cucchiai di salsa chunou, 1 cucchiaio di miele delicato e 2 cucchiaini di polvere di porcini, quindi rimettere la carne. Portare a ebollizione e schiumare finché non si forma quasi più schiuma.
8. Abbassare la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire per 2 ore, finché la carne non si sfilda facilmente con una forchetta. Mescolare ogni 20-30 minuti, aggiungere un po' d'acqua se il livello sembra basso e togliere il grasso in superficie.
9. Rimettere i funghi saltati nella casseruola.
10. Preparare un roux cuocendo 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di farina in un pentolino a fuoco medio finché non diventa dorato. Togliere dal fuoco, aggiungere un mestolo di liquido di cottura e mescolare fino a ottenere un composto liscio, poi versare nella casseruola e mescolare finché la salsa non si addensa.
11. Servire con riso giapponese a chicco corto.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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