So machst du Hiroshima-Okonomiyaki zu Hause

Von Sudachi · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer kleinen Schüssel Austernsauce, Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Ketchup, Sake, Zucker, schwarzen Pfeffer und Sesamöl zur Yakisoba-Sauce verrühren.
2. Eine Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. 1 1/2 TL neutrales Öl und die Yakisoba-Nudeln hinzufügen; ungestört braten, bis sie unten knusprig sind, dann wenden und wiederholen.
3. Die Yakisoba-Sauce über die Nudeln gießen und unter Rühren braten, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Beiseitestellen.
4. Eine große Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. 1 1/2 TL Öl darin verteilen, dann mit Küchenpapier den Überschuss abwischen, sodass nur ein dünner Film bleibt.
5. Während die Pfanne heiß wird, Mehl, Dashi, Zucker und Mirin in einem kleinen Krug glatt verquirlen, um den Teig zu machen.
6. Die Pfanne kurz von der Hitze nehmen, drei Viertel des Teigs in die Mitte gießen und mit dem Löffelrücken dünn verstreichen. Die Pfanne zurück auf die Hitze stellen und 1 EL Katsuobushi auf den feuchten Teig streuen.
7. Nacheinander jeweils eine Schicht aus 50 g Grünkohl bzw. Weißkohl, 4 EL Tintenfisch-Knabberzeug (Ikaten) und 50 g Sojasprossen schichten, dann den restlichen Teig darüberträufeln.
8. 100 g dünn geschnittenen Schweinebauch darauflegen, abdecken und 5 Minuten dämpfen-braten.
9. Inzwischen Worcestershire-Sauce, Austernsauce, Ketchup, Honig und Sojasauce zur Okonomiyaki-Sauce verrühren. Beiseitestellen.
10. Den Deckel abnehmen, den Okonomiyaki wenden, wieder abdecken und die andere Seite 5 Minuten garen, bis der Schweinebauch durchgegart ist. Auf einen großen Teller gleiten lassen.
11. 1 Ei mit einer Prise Salz in einer Schüssel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vermischt sind.
12. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, etwas Öl hinzufügen, verteilen und den Überschuss abwischen. Das Ei hineingießen und die Pfanne schwenken, damit der Boden bedeckt ist.
13. Wenn das Ei zu etwa 80 % gegart ist, die gebratenen Yakisoba darauflegen und leicht andrücken. Den Okonomiyaki daraufsetzen, Schweinefleisch in der Mitte, Crêpe nach oben.
14. Mit einem Pfannenwender die Ränder lösen und das Ganze vorsichtig auf einen Teller stürzen: Das Ei liegt oben, die Crêpe unten.
15. Großzügig mit der Okonomiyaki-Sauce bestreichen, 1 EL fein gehackte Frühlingszwiebeln darüberstreuen und das optionale Eigelb hinzufügen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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