Cómo hacer okonomiyaki de Hiroshima en casa

De Sudachi · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. En un cuenco pequeño, mezcla la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el kétchup, el sake, el azúcar, la pimienta negra y el aceite de sésamo para hacer la salsa de yakisoba.
2. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade 1 1/2 cucharadita de aceite neutro y los fideos yakisoba; fríelos sin moverlos hasta que estén crujientes por debajo, luego dales la vuelta y repite.
3. Vierte la salsa de yakisoba sobre los fideos y saltéalos hasta que estén bien cubiertos. Resérvalos.
4. Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo. Extiende 1 1/2 cucharadita de aceite por la sartén y retira el exceso con papel de cocina, dejando solo una capa fina.
5. Mientras se calienta la sartén, bate en una jarrita la harina, el dashi, el azúcar y el mirin hasta obtener una masa lisa.
6. Retira brevemente la sartén del fuego, vierte tres cuartas partes de la masa en el centro, extiéndela fina con el dorso de una cuchara, vuelve a poner la sartén al fuego y espolvorea 1 cucharada de katsuobushi sobre la masa húmeda.
7. Añade por capas 50 g de col verde, 4 cucharadas de snack de calamar frito (ikaten) y 50 g de brotes de soja, una capa cada vez, y vierte por encima la masa restante.
8. Coloca encima 100 g de panceta de cerdo finamente cortada, tapa y cocina al vapor durante 5 minutos.
9. Mientras tanto, mezcla la salsa Worcestershire, la salsa de ostras, el kétchup, la miel y la salsa de soja para hacer la salsa okonomiyaki. Resérvala.
10. Quita la tapa, dale la vuelta al okonomiyaki, tápalo de nuevo y cocina el otro lado durante 5 minutos, hasta que la panceta esté hecha. Deslízalo sobre un plato grande.
11. Bate 1 huevo con una pizca de sal en un bol hasta que yema y clara estén integradas.
12. Limpia la sartén, añade un poco de aceite, extiéndelo y retira el exceso. Vierte el huevo y gira la sartén para cubrir el fondo.
13. Cuando el huevo esté cocido en un 80 %, coloca encima los yakisoba cocidos y presiona ligeramente. Pon el okonomiyaki encima, con el cerdo en el centro y la crepe hacia arriba.
14. Despega los bordes con una espátula y da la vuelta con cuidado sobre un plato, de modo que el huevo quede arriba y la crepe abajo.
15. Cubre generosamente con la salsa okonomiyaki, espolvorea 1 cucharada de cebolleta picada y añade la yema opcional.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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