Comment faire l'okonomiyaki de Hiroshima à la maison

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un petit bol, mélangez la sauce huître, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le ketchup, le saké, le sucre, le poivre noir et l'huile de sésame pour obtenir la sauce yakisoba.
2. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez 1 1/2 cuillère à café d'huile neutre et les nouilles yakisoba ; laissez dorer sans toucher jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes dessous, puis retournez et recommencez.
3. Versez la sauce yakisoba sur les nouilles et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Mettez de côté.
4. Chauffez une grande poêle à feu moyen-doux. Étalez 1 1/2 cuillère à café d'huile dans la poêle, puis essuyez l'excédent avec du papier absorbant pour ne garder qu'un film fin.
5. Pendant que la poêle chauffe, fouettez la farine, le dashi, le sucre et le mirin dans un petit pichet jusqu'à obtenir une pâte lisse.
6. Retirez brièvement la poêle du feu, versez les trois quarts de la pâte au centre, étalez-la finement avec le dos d'une cuillère, remettez la poêle sur le feu et saupoudrez 1 cuillère à soupe de katsuobushi sur la pâte encore humide.
7. Ajoutez successivement 50 g de chou vert, 4 cuillères à soupe de snack de calmar frit (ikaten) et 50 g de germes de soja, une couche à la fois, puis arrosez le reste de la pâte par-dessus.
8. Déposez 100 g de poitrine de porc finement tranchée sur le dessus, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
9. Pendant ce temps, mélangez la sauce Worcestershire, la sauce huître, le ketchup, le miel et la sauce soja pour obtenir la sauce okonomiyaki. Mettez de côté.
10. Retirez le couvercle, retournez l'okonomiyaki, couvrez à nouveau et faites cuire l'autre face 5 minutes, jusqu'à ce que le porc soit bien cuit. Glissez-le sur une grande assiette.
11. Battez 1 œuf avec une pincée de sel dans un bol jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient mélangés.
12. Essuyez la poêle, ajoutez un peu d'huile, étalez-la et essuyez l'excédent. Versez l'œuf et faites-le tourner pour couvrir le fond.
13. Lorsque l'œuf est cuit à environ 80 %, posez les yakisoba cuits dessus et pressez légèrement. Posez l'okonomiyaki dessus, côté porc au milieu, côté crêpe sur le dessus.
14. Décollez les bords avec une spatule, puis retournez délicatement le tout sur une assiette : l'œuf doit être dessus et la crêpe dessous.
15. Nappez généreusement de sauce okonomiyaki, saupoudrez de 1 cuillère à soupe d'oignon vert haché et ajoutez le jaune d'œuf facultatif.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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