Come preparare l'okonomiyaki di Hiroshima a casa

Di Sudachi · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotolina, mescolate salsa di ostriche, salsa di soia, salsa Worcestershire, ketchup, sake, zucchero, pepe nero e olio di sesamo per ottenere la salsa per gli yakisoba.
2. Scaldate una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete 1 1/2 cucchiaino di olio neutro e gli yakisoba; friggete senza muovere finché non diventano croccanti sotto, poi girateli e ripetete.
3. Versate la salsa sugli yakisoba e saltate finché non sono ben ricoperti. Mettete da parte.
4. Scaldate una padella grande a fuoco medio-basso. Spalmate 1 1/2 cucchiaino di olio sulla padella, poi togliete l'eccesso con carta da cucina, lasciando solo un velo sottile.
5. Mentre la padella si scalda, sbattete in un bricco farina, dashi, zucchero e mirin fino a ottenere una pastella liscia.
6. Sollevate brevemente la padella dal fuoco, versate tre quarti della pastella al centro, stendetela sottile con il dorso di un cucchiaio, rimettete la padella sul fuoco e cospargete con 1 cucchiaio di katsuobushi sulla pastella ancora umida.
7. Disponete a strati 50 g di cavolo verde, 4 cucchiai di snack di calamaro fritto (ikaten) e 50 g di germogli di soia, un strato alla volta, poi versate sopra la pastella rimasta.
8. Adagiate sopra 100 g di pancetta di maiale affettata sottilmente, coprite e cuocete a vapore per 5 minuti.
9. Nel frattempo, mescolate salsa Worcestershire, salsa di ostriche, ketchup, miele e salsa di soia per ottenere la salsa okonomiyaki. Mettete da parte.
10. Togliete il coperchio, girate l'okonomiyaki, coprite di nuovo e cuocete l'altro lato per 5 minuti, finché il maiale non è cotto. Fatelo scivolare su un piatto grande.
11. In una ciotola, sbattete 1 uovo con un pizzico di sale finché tuorlo e albume non sono amalgamati.
12. Pulite la padella, aggiungete un po' di olio, stendetelo e togliete l'eccesso. Versate l'uovo e fatelo roteare per ricoprire il fondo.
13. Quando l'uovo è cotto all'80%, posate sopra gli yakisoba cotti e premete leggermente. Adagiate l'okonomiyaki sopra, con il maiale al centro e la crêpe rivolta verso l'alto.
14. Staccate i bordi con una spatola, poi capovolgete con cura il tutto su un piatto: l'uovo deve stare sopra e la crêpe sotto.
15. Ricoprite generosamente con la salsa okonomiyaki, cospargete con 1 cucchiaio di cipollotto tritato e aggiungete il tuorlo facoltativo.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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