Como fazer okonomiyaki de Hiroshima em casa

Por Sudachi · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, misture o molho de ostra, o shoyu, o molho inglês, o ketchup, o saquê, o açúcar, a pimenta-do-reino preta e o óleo de gergelim para fazer o molho yakisoba.
2. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Acrescente 1 1/2 colher de chá de óleo neutro e o macarrão yakisoba; frite sem mexer até ficar crocante embaixo, depois vire e repita.
3. Despeje o molho yakisoba sobre o macarrão e refogue até cobrir bem. Reserve.
4. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Espalhe 1 1/2 colher de chá de óleo pela frigideira e retire o excesso com papel-toalha, deixando apenas uma película fina.
5. Enquanto a frigideira esquenta, bata em uma jarra pequena a farinha, o dashi, o açúcar e o mirin até obter uma massa lisa.
6. Retire a frigideira brevemente do fogo, despeje três quartos da massa no centro, espalhe com o dorso de uma colher e volte ao fogo; polvilhe 1 colher de sopa de katsuobushi sobre a massa ainda úmida.
7. Acrescente em camadas 50 g de repolho verde, 4 colheres de sopa de snack de lula frita (ikaten) e 50 g de broto de feijão, uma camada por vez, depois regue com a massa restante.
8. Coloque por cima 100 g de barriga de porco fatiada finamente, tampe e cozinhe no vapor por 5 minutos.
9. Enquanto isso, misture o molho inglês, o molho de ostra, o ketchup, o mel e o shoyu para fazer o molho okonomiyaki. Reserve.
10. Retire a tampa, vire o okonomiyaki, tampe de novo e cozinhe o outro lado por 5 minutos, até o porco ficar bem cozido. Deslize para um prato grande.
11. Bata 1 ovo com uma pitada de sal em uma tigela até misturar gema e clara.
12. Limpe a frigideira, adicione um pouco de óleo, espalhe e retire o excesso. Despeje o ovo e gire a frigideira para cobrir o fundo.
13. Quando o ovo estiver cerca de 80% cozido, coloque o yakisoba cozido por cima e pressione levemente. Ponha o okonomiyaki sobre ele, com o porco no meio e a crepe virada para cima.
14. Solte as bordas com uma espátula e vire cuidadosamente tudo em um prato: o ovo deve ficar por cima e a crepe por baixo.
15. Cubra generosamente com o molho okonomiyaki, polvilhe 1 colher de sopa de cebolinha picada e acrescente a gema opcional.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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