在家制作广岛风味大阪烧

作者：Sudachi · 40 分钟

食材

步骤

1. 在小碗中混合蚝油、酱油、伍斯特酱、番茄酱、清酒、糖、黑胡椒和芝麻油，制成炒面酱。
2. 用中高火加热平底锅，加入1 1/2茶匙食用油和炒面，不要翻动，煎至底部酥脆，再翻面重复。
3. 将炒面酱淋在面条上，翻炒至均匀裹上酱汁，盛出备用。
4. 用中低火加热大平底锅，把1 1/2茶匙油涂抹均匀，再用厨房纸擦去多余的油，只留薄薄一层。
5. 锅预热时，在小量杯中把面粉、高汤、糖和味醂搅拌至顺滑，制成面糊。
6. 将锅稍微离火，把四分之三的面糊倒在锅中央，用勺背摊薄，然后放回火上，在湿面糊上撒1汤匙柴鱼片。
7. 依次铺上50克卷心菜、4汤匙炸鱿鱼脆片（ikaten）和50克豆芽，每次铺一层，最后把剩余面糊淋在上面。
8. 把100克薄切猪五花铺在最上面，盖上锅盖蒸煎5分钟。
9. 同时，把伍斯特酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜和酱油混合，制成大阪烧酱。放在一旁备用。
10. 揭开锅盖，翻面，再盖上锅盖煎另一面5分钟，直到猪肉熟透。把食物滑到大盘子里。
11. 在碗中加入1小撮盐，打入1个鸡蛋，搅拌至蛋黄和蛋清混合均匀。
12. 用厨房纸擦干净锅，加少许油并摊匀，擦去多余的油。倒入蛋液，转动锅使蛋液均匀铺满底部。
13. 鸡蛋约八成熟时，把煮好的炒面放在上面，轻轻压实。将大阪烧放在上面，猪肉在中间，薄饼面朝上。
14. 用铲子把边缘铲松，然后小心地整体翻转到盘子上，使鸡蛋在上面，薄饼在下面。
15. 大量淋上大阪烧酱，撒上1汤匙葱花，可选择加入一个生蛋黄。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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