Comment faire des caramels maison

Par The Cooking Foodie · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Tapisser un moule carré de 20 cm (8 pouces) de papier sulfurisé. Huiler le fond et les côtés ou les vaporiser d'huile en spray.
2. Dans une petite casserole, mélanger le beurre, la crème liquide et le sel. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde, puis réserver.
3. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.
4. Nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide pour retirer les cristaux de sucre au-dessus du sirop.
5. Fixer un thermomètre à bonbon sur le côté de la casserole, la sonde plongée dans le sucre. Poursuivre la cuisson jusqu'à 160 °C (320 °F).
6. Éteindre le feu, puis verser lentement le mélange à la crème en fouettant sans arrêt.
7. Remettre la casserole à feu moyen et cuire jusqu'à 115 °C (240 °F) pour un caramel mou, ou 120 °C (250 °F) pour un caramel plus ferme. Ne pas remuer.
8. Retirer du feu et verser aussitôt dans le moule préparé. Laisser refroidir complètement.
9. Démouler le caramel, le couper en petits rectangles et envelopper chacun dans du papier cellophane en fermant les extrémités par torsion.

Résumé d'après la vidéo de The Cooking Foodie. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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