Comment faire des croissants au chocolat maison • Tasty

Par Tasty · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, l'eau, le lait, le sucre, le sel, la levure et le beurre ramolli jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer. Versez-la sur un plan de travail propre, pétrissez légèrement en boule sans trop travailler la pâte, couvrez et réfrigérez 1 heure.
2. Placez les tranches de beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les au rouleau. Étalez en un carré de 18 cm (7 pouces), épais de 1 cm (½ pouce), en rognant les bords et en réutilisant les chutes si besoin. Réservez au frais.
3. Sur un plan de travail légèrement fariné, appuyez le rouleau une fois dans le sens de la longueur et une fois en travers sur la pâte pour former quatre quartiers. Étalez chaque quartier en un carré de 25 cm (10 pouces).
4. Posez le carré de beurre sur la pâte, rabattez les côtés pour l'enfermer complètement, puis roulez pour souder les jointures, en allongeant la pâte plutôt qu'en l'élargissant. Transférez sur une plaque, couvrez et réfrigérez 1 heure.
5. Étalez la pâte en un rectangle de 20 x 61 cm (8 x 24 pouces). Rabattez la moitié supérieure jusqu'au milieu, puis la moitié inférieure par-dessus, en brossant l'excédent de farine. Tournez la pâte d'un quart vers la gauche, couvrez et réfrigérez 1 heure. Répétez pour un total de trois tours, en laissant reposer 1 heure entre chacun, et refroidissez à nouveau si la pâte ou le beurre ramollit.
6. Après le dernier tour, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
7. Coupez la pâte en deux et réservez une moitié au frais. Étalez l'autre moitié en longue bande d'environ 20 x 101 cm (8 x 40 pouces), rognez les bords et découpez 4 rectangles.
8. Placez du chocolat sur le bord de chaque rectangle, roulez serré pour l'enfermer, puis disposez les croissants jointure vers le bas sur une plaque. Recommencez avec l'autre moitié de la pâte.
9. Badigeonnez les croissants d'œuf battu, puis laissez-les lever dans un endroit tiède 1 à 2 heures. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
10. Badigeonnez d'une seconde couche d'œuf et enfournez 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Servez tiède.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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