Hausgemachte Dashi-Beutel zubereiten, die über Nacht ziehen

Von Sudachi

Zutaten

Zubereitung

1. Das Kombu in der Küchenmaschine zu groben Stücken zerkleinern, nicht zu Pulver, und in einen Behälter geben.
2. Köpfe und Innereien der getrockneten Sardinen (Niboshi) entfernen und die Fische in die Küchenmaschine geben.
3. Katsuobushi und getrocknete Shiitake in die Küchenmaschine geben und kurz pulsierend zu grobem Pulver verarbeiten. Bei dünn gehobelten Katsuobushi in mehreren Portionen arbeiten.
4. Den Inhalt der Küchenmaschine in den Behälter mit dem Kombu geben und gut vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
5. In fünf Portionen à 4 g abwiegen (oder zwei Portionen à 8 g und eine à 4 g) und jede in einen Teebeutel mit Netz füllen.
6. Die verschlossenen Beutel im Gefrierschrank aufbewahren.
7. Kaltextraktion: einen 4-g-Dashi-Beutel in 500 ml kaltes Wasser geben, abdecken und über Nacht (bis zu 12 Stunden) kalt stellen.
8. Den Beutel herausnehmen, sanft ausdrücken und für die zweite Extraktion beiseitelegen. Den Kalt-Dashi sofort verwenden oder bis zu 3 Tage kalt aufbewahren.
9. Heißextraktion: den benutzten Beutel mit 500 ml frischem Wasser in einen Topf geben, auf sanfte Hitze bringen und etwa 10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze ziehen lassen.
10. Den Beutel entfernen und den Dashi in deinem Rezept verwenden. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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