Cómo preparar sobres de dashi casero que se infusionan toda la noche

De Sudachi

Ingredientes

Preparación

1. Tritura el kombu en el procesador hasta obtener trozos gruesos, no polvo, y viértelo en un recipiente.
2. Quita las cabezas y las tripas de las sardinas secas (niboshi) y añádelas al procesador.
3. Añade el katsuobushi y las shiitake secas al procesador y tritura a pulsos hasta obtener un polvo grueso. Si el katsuobushi está muy fino, tritura en tandas.
4. Vierte el contenido del procesador en el recipiente con el kombu y mezcla hasta que quede repartido de manera uniforme.
5. Divide en cinco porciones de 4 g (o dos de 8 g y una de 4 g) y pon cada una en una bolsita de malla.
6. Guarda las bolsitas en un recipiente cerrado en el congelador.
7. Infusión en frío: pon una bolsita de dashi de 4 g en 500 ml de agua fría, tápala y refrigérala toda la noche (hasta 12 horas).
8. Retira la bolsita, apriétala suavemente y resérvala para la segunda extracción. Usa el dashi en frío de inmediato o guárdalo en la nevera hasta 3 días.
9. Infusión en caliente: pon la bolsita usada en un cazo con 500 ml de agua nueva y llévala a un hervor suave; después mantén a fuego medio-bajo unos 10 minutos.
10. Retira la bolsita y usa el dashi en tu receta. Consérvalo en la nevera hasta 3 días.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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