Comment faire des sachets de dashi maison qui infusent pendant la nuit

Par Sudachi

Ingrédients

Étapes

1. Hacher le kombu au robot en gros morceaux, pas en poudre, puis le verser dans un récipient.
2. Retirer les têtes et les viscères des sardines séchées (niboshi), puis les ajouter dans le robot.
3. Ajouter les copeaux de bonite et les shiitakés séchés dans le robot et mixer par impulsions jusqu'à obtenir une poudre grossière. Si les copeaux de bonite sont très fins, travailler par petites quantités.
4. Verser le contenu du robot dans le récipient avec le kombu et mélanger jusqu'à répartition uniforme.
5. Répartir en cinq portions de 4 g (ou deux portions de 8 g et une de 4 g) et placer chacune dans un sachet filtrant.
6. Conserver les sachets dans un récipient fermé au congélateur.
7. Infusion à froid : placer un sachet de dashi de 4 g dans 500 ml d'eau froide, couvrir et réfrigérer toute la nuit (jusqu'à 12 heures).
8. Retirer le sachet, le presser délicatement et le mettre de côté pour la deuxième extraction. Utiliser le dashi froid immédiatement ou le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
9. Infusion à chaud : placer le sachet usagé dans une casserole avec 500 ml d'eau fraîche et porter à frémissement doux, puis maintenir à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes.
10. Retirer le sachet et utiliser le dashi dans votre recette. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

ChampignonChampignon ShiitakeKombuFlocons de boniteSardine