Come preparare bustine di dashi fatto in casa che infusono per tutta la notte

Di Sudachi

Ingredienti

Preparazione

1. Tritare il kombu nel mixer fino a ottenere scaglie grossolane, non una polvere, e versarlo in un contenitore.
2. Togliere le teste e le interiora delle sardine secche (niboshi), poi aggiungerle nel mixer.
3. Aggiungere i fiocchi di bonito e lo shiitake secco nel mixer e tritare a impulsi fino a ottenere una polvere grossolana. Se i fiocchi di bonito sono molto sottili, lavorare in più riprese.
4. Versare il contenuto del mixer nel contenitore con il kombu e mescolare fino a distribuire uniformemente.
5. Dividere in cinque porzioni da 4 g (oppure due da 8 g e una da 4 g) e mettere ciascuna in una bustina a rete.
6. Conservare le bustine in un contenitore ermetico nel congelatore.
7. Infusione a freddo: mettere una bustina di dashi da 4 g in 500 ml di acqua fredda, coprire e lasciare in frigorifero per una notte (fino a 12 ore).
8. Togliere la bustina, strizzarla delicatamente e metterla da parte per la seconda estrazione. Usare subito il dashi o conservarlo in frigorifero fino a 3 giorni.
9. Infusione a caldo: mettere la bustina usata in un pentolino con 500 ml di acqua fresca e portare a un leggero bollore, poi mantenere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti.
10. Togliere la bustina e usare il dashi nella ricetta. Conservare in frigorifero fino a 3 giorni.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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