Como fazer saquinhos de dashi caseiro que infusionam durante a noite

Por Sudachi

Ingredientes

Modo de preparo

1. Bata o kombu no processador em pedaços grossos, não em pó, e coloque em um recipiente.
2. Retire as cabeças e as vísceras das sardinhas secas (niboshi) e acrescente-as ao processador.
3. Adicione o katsuobushi e os shiitake secos ao processador e bata em pulsos até obter um pó grosso. Se o katsuobushi for bem fino, bata em porções.
4. Despeje o conteúdo do processador no recipiente com o kombu e misture até distribuir uniformemente.
5. Divida em cinco porções de 4 g (ou duas de 8 g e uma de 4 g) e coloque cada uma em um saquinho de malha.
6. Guarde os saquinhos fechados no freezer.
7. Infusão a frio: coloque um saquinho de dashi de 4 g em 500 ml de água fria, tampe e leve à geladeira durante a noite (até 12 horas).
8. Retire o saquinho, aperte-o levemente e reserve para a segunda extração. Use o dashi frio na hora ou guarde na geladeira por até 3 dias.
9. Infusão quente: coloque o saquinho usado em uma panela com 500 ml de água nova e leve a um fervor suave; depois mantenha em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos.
10. Retire o saquinho e use o dashi na sua receita. Guarde na geladeira por até 3 dias.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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