Comment faire sa propre saucisse italienne comme un nonno sicilien

Par Vincenzo's Plate · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Poser la poitrine de porc sur une planche propre, séparer les côtes et les os de la viande, et réserver les côtes pour les griller plus tard.
2. Retirer la couenne de la poitrine, couper la viande en petits morceaux, puis hacher à la main jusqu'à obtenir une farce grossière avec un peu de texture.
3. Étaler la farce sur une surface propre, saupoudrer de sel, de poivre noir et de graines de fenouil, puis mélanger à la main jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien réparti.
4. Faire tremper le boyau naturel dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit souple, puis en couper un morceau d'environ 1 mètre (3,3 pieds).
5. Enfoncer un peu de farce dans l'entonnoir avec le pouce jusqu'à ce qu'elle apparaisse au bout. Frotter un peu d'huile d'olive extra vierge sur l'extrémité, y glisser le boyau, le rassembler sur l'entonnoir en laissant une courte partie libre, puis faire un nœud solide.
6. Pousser lentement la farce à travers l'entonnoir en guidant le boyau de l'autre main, en remplissant régulièrement sans tasser trop fort. Laisser assez de boyau vide à la fin pour faire un autre nœud. Répéter avec le reste de la farce.
7. Couper une ficelle de boucher d'environ une fois et demie la longueur du boyau rempli. L'enrouler autour du boyau à intervalles réguliers pour former des saucisses de la longueur souhaitée.
8. Griller lentement jusqu'à ce que les saucisses soient bien dorées et que la température interne atteigne 71 °C (160 °F).

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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