Come fare la salsiccia italiana in casa come un nonno siciliano

Di Vincenzo's Plate · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Appoggiate la pancetta di maiale su un tagliere pulito, separate costine e ossa dalla carne e mettete le costine da parte per la griglia.
2. Togliete la cotenna dalla pancetta, tagliate la carne a pezzetti piccoli, poi tritatela a mano finché non è grossolanamente macinata e conserva un po' di consistenza.
3. Stendete la carne tritata su una superficie pulita, cospargetela con sale, pepe nero e semi di finocchio e mescolate bene a mano finché il condimento non è distribuito uniformemente.
4. Mettete il budello naturale in acqua tiepida per ammorbidirlo, poi tagliatene un pezzo lungo circa 1 metro (3,3 piedi).
5. Spingete un po' di carne nell'imbuto con il pollice finché non compare in punta. Ungete leggermente la punta con olio extravergine d'oliva, infilatevi il budello, raccoglietelo sull'imbuto lasciando una piccola estremità libera e legatelo saldamente con un nodo.
6. Spingete lentamente la carne attraverso l'imbuto guidando il budello con l'altra mano, riempiendolo in modo uniforme senza pressarlo troppo. Lasciate abbastanza budello vuoto alla fine per un altro nodo. Ripetete con il resto dell'impasto.
7. Tagliate uno spago da macellaio lungo circa una volta e mezza il budello riempito. Avvolgetelo attorno al budello a intervalli regolari, scegliendo la lunghezza desiderata per ogni salsiccia.
8. Cuocete lentamente alla griglia finché non sono ben dorate e la temperatura interna raggiunge 71 °C (160 °F).

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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