像西西里祖父那样自制意大利香肠

作者：Vincenzo's Plate · 60 分钟

食材

步骤

1. 把五花肉放在干净的砧板上，把排骨和骨头与肉分开，排骨留着以后烧烤。
2. 去掉五花肉的皮，把肉切成小块，然后用刀手工剁成粗粒，保留一些口感。
3. 把肉馅摊在干净的台面上，撒上盐、黑胡椒和茴香籽，用干净的手充分拌匀，让调料分布均匀。
4. 把天然肠衣放入温水中泡软，然后剪下约1米（3.3英尺）长的一段。
5. 用拇指把少量肉馅推入灌肠漏斗，直到肉馅从顶端冒出。在顶端抹少许特级初榨橄榄油，把肠衣套上去，在漏斗上收拢，留一小段末端，并在末端打紧结。
6. 把肉馅缓慢地通过漏斗推入肠衣，另一只手引导肠衣，灌得均匀但不要太紧。末端留出足够的空肠衣用来再打一个结。用剩下的肉馅重复此操作。
7. 剪一段约为灌好肠衣长度一倍半的屠夫棉绳，每隔一定距离缠绕绑紧，分成一根根香肠，长度按自己喜好决定。
8. 用小火慢慢烤至表面充分上色，内部温度达到71°C（160°F）。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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