Comment faire sa propre roux de curry japonais maison (recette) カレールーの作り方 (レシピ)

Par Just One Cookbook · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire fondre 100 g de beurre non salé (3,5 oz) dans une petite casserole à feu moyen-doux.
2. Ajouter 100 g de farine (3,5 oz) et remuer sans cesse avec une spatule en bois à bout plat. Le mélange va d'abord former une pâte grumeleuse, puis devenir fluide à mesure que l'humidité s'évapore.
3. Continuer de remuer à feu moyen-doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le roux prenne une couleur brun doré. Si la préparation brunit trop vite ou crépite avant 15 minutes, baisser à feu doux. Ne jamais dépasser le feu moyen-doux.
4. Ajouter 4 cuillères à soupe de poudre de curry japonais, 1 cuillère à soupe de garam masala et ½ cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif). Cuire et remuer 30 secondes, puis retirer du feu.
5. Pour conserver, verser le roux encore tiède dans un récipient en verre ou en métal de 12,5 oz (1,5 tasse) tapissé de papier sulfurisé, laisser refroidir, puis réfrigérer toute la nuit jusqu'à ce qu'il soit ferme. Découper en 8 cubes d'environ 2,5 x 2,5 cm (1 x 1 pouce). Conserver jusqu'à 1 mois au réfrigérateur ou 3 à 4 mois au congélateur.
6. Pour utiliser, faire fondre 6 à 7 cubes dans une louche de bouillon chaud pour 1 L (4 tasses) de liquide, puis incorporer au plat et laisser mijoter à découvert à feu doux 5 à 10 minutes. Ajouter 2 à 4 cuillères à café de sel par bloc entier vers la fin, selon le goût.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.