Come preparare il roux per curry giapponese fatto in casa (ricetta) カレールーの作り方 (レシピ)

Di Just One Cookbook · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciogliere 100 g di burro non salato (3,5 oz) in un pentolino a fuoco medio-basso.
2. Aggiungere 100 g di farina 00 (3,5 oz) e mescolare continuamente con una spatola di legno a punta piatta. All'inizio il composto farà grumi, poi diventerà fluido man mano che l'umidità evapora.
3. Continuare a mescolare a fuoco medio-basso per 20–25 minuti, finché il roux non diventa dorato. Se imbrunisce troppo in fretta o sfrigola prima dei 15 minuti, abbassare il fuoco. Non superare mai il fuoco medio-basso.
4. Aggiungere 4 cucchiai di curry giapponese in polvere, 1 cucchiaio di garam masala e ½ cucchiaino di peperoncino di Cayenna (facoltativo). Cuocere mescolando per 30 secondi, quindi togliere dal fuoco.
5. Per conservarlo, versare il roux ancora tiepido in un contenitore di vetro o metallo da 12,5 oz (1,5 tazze) foderato di carta da forno, lasciarlo raffreddare, poi tenerlo in frigo per una notte fino a solidificarsi. Tagliarlo in 8 cubetti da circa 2,5 x 2,5 cm. Conservare in frigo fino a 1 mese o in freezer fino a 3–4 mesi.
6. Per usarlo, sciogliere 6–7 cubetti in un mestolo di brodo caldo per ogni 1 L (4 tazze) di liquido, poi incorporare nella pentola e far sobbollire senza coperchio a fuoco basso per 5–10 minuti. Verso la fine, aggiungere sale a piacere: 2–4 cucchiaini per blocco intero.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.