Wie man Tofu selbst macht

Von Sarah's Vegan Kitchen

Zutaten

Zubereitung

1. Sojabohnen in einem feinen Sieb gründlich abspülen und bei Raumtemperatur mit kaltem Wasser bedecken, das mindestens 5-7 cm über den Bohnen steht. 8 Stunden oder länger, am besten über Nacht, einweichen, bis sich die Bohnen beim vorsichtigen Drücken leicht halbieren lassen.
2. Die eingeweichten Bohnen abgießen, nochmals abspülen und mit 3 Tassen frischem Wasser im Hochleistungsmixer vollständig glatt pürieren.
3. Inzwischen 4 Tassen Wasser in einem sehr großen Topf mit schwerem Boden zum sanften Kochen bringen.
4. Die pürierte Sojamasse in das bereits kochende Wasser gießen. 1 Tasse frisches Wasser in den Mixer geben, kurz mixen, um Reste zu lösen, und ebenfalls in den Topf gießen. Damit sind insgesamt 8 Tassen Wasser verwendet.
5. Den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und dabei oft umrühren und den Topfboden abkratzen, damit nichts anbrennt. Kurz vor dem Kochen schäumt die Milch stark auf und steigt schnell an; sobald sie aufschäumt, sofort vom Herd nehmen.
6. Die rohe Sojamilch durch ein mit Käsetuch oder Nussmilchbeutel ausgelegtes Sieb in einen zweiten Topf seihen und einige Minuten abkühlen lassen.
7. Wenn die Milch gut anfassbar ist, die Okara ausdrücken, um möglichst viel Sojamilch zu gewinnen. Die Okara kann für andere Gerichte verwendet werden.
8. Die Sojamilch wieder aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
9. Den Herd ausschalten und die Sojamilch etwa 5 Minuten abkühlen lassen, mit Thermometer auf etwa 82 °C (180 °F).
10. 1 1/2 TL Nigari-Pulver in Wasser auflösen, um die Gerinnungslösung zuzubereiten. Eine Holzform für Tofu mit einem feuchten, gut ausgewrungenen Käsetuch auskleiden.
11. Ein Drittel der Nigari-Lösung einrühren und 3- bis 4-mal vorsichtig umrühren, bis die Masse leicht zu gerinnen beginnt. Ein weiteres Drittel dazugeben, vorsichtig umrühren, abdecken und 2 Minuten gerinnen lassen.
12. Die restliche Nigari-Lösung darübergießen und vorsichtig umrühren, ohne die Bruchstücke zu zerkleinern, bis sich die Tofu-Flocken deutlich von der Flüssigkeit trennen. Gerinnt es nicht, einige Minuten bei niedriger Hitze erwärmen.
13. Die Flocken mit einem feinen Sieb andrücken, um einige Tassen Flüssigkeit abzutrennen und abzuschöpfen. Dann die Flocken in die ausgelegte Form füllen, die Oberfläche glattstreichen, das Käsetuch darüberklappen und den Deckel auflegen.
14. Mit einem schweren Gegenstand, etwa einer Dose Bohnen, etwa 30 Minuten beschweren, für einen mittelfesten Tofu. Länger pressen für festeren, kürzer für weicheren Tofu.
15. Den gepressten Tofu aus dem Käsetuch auswickeln und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit er fester wird und Bitterkeit oder Säure des Gerinnungsmittels verliert.

Zusammengefasst aus dem Video von Sarah's Vegan Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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