Cómo hacer tofu casero

De Sarah's Vegan Kitchen

Ingredientes

Preparación

1. Enjuaga las soja secas en un colador de malla fina y remójalas en agua fría que las cubra al menos 2-3 pulgadas, a temperatura ambiente, durante 8 horas o más, o toda la noche, hasta que se partan en dos al apretarlas suavemente.
2. Escurre y enjuaga las judías remojadas, luego tritúralas en una batidora de alta potencia con 3 tazas de agua fresca hasta que queden completamente lisas.
3. Mientras tanto, lleva a ebullición suave 4 tazas de agua en una olla muy grande de fondo grueso.
4. Vierte la mezcla de soja triturada en el agua que ya hierve. Bate 1 taza de agua fresca en la batidora para recoger los restos y viértela también en la olla; así habrás usado las 8 tazas de agua en total.
5. Retira la espuma de la superficie. Calienta a fuego medio-alto, removiendo y raspando el fondo con frecuencia para que no se pegue. Cuando esté cerca de hervir, espumará y subirá muy rápido: retira la olla del fuego en cuanto empiece a subir.
6. Cuela la leche de soja a través de un colador forrado con gasa o con una bolsa para leche vegetal, en una segunda olla, y deja enfriar unos minutos.
7. Cuando esté lo bastante fría para manipularla, exprime la pulpa para extraer la mayor cantidad posible de leche de soja. Guarda la pulpa (okara) para otras recetas.
8. Vuelve a llevar la leche de soja a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos.
9. Apaga el fuego y deja enfriar la leche de soja unos 5 minutos, hasta unos 180 °F (82 °C) si tienes termómetro.
10. Disuelve 1 cucharadita y media de nigari en polvo en agua para preparar la solución coagulante. Forra un molde de madera para tofu con gasa mojada y bien escurrida.
11. Vierte un tercio de la solución de nigari y remueve suavemente 3-4 veces, hasta que la mezcla empiece a cuajar ligeramente. Añade otro tercio, remueve suavemente, tapa y deja reposar 2 minutos.
12. Vierte el resto de la solución de nigari y remueve suavemente sin romper la cuajada, hasta que se separen claramente las cuajadas del líquido. Si no cuaja, calienta a fuego lento unos minutos.
13. Presiona la cuajada con un colador de malla fina para escurrir unas cuantas tazas de líquido, luego vierte la cuajada en el molde forrado. Alisa la superficie, dobla la gasa por encima y cierra con la tapa.
14. Coloca un objeto pesado, como una lata de judías, sobre el tofu durante unos 30 minutos para obtener un tofu semifirme. Prensa más tiempo para un tofu más firme o menos para uno más blando.
15. Desenvuelve el tofu prensado y colócalo en un bol con agua fría para que se endurezca y se eliminen los restos amargos o ácidos del coagulante.

Resumido del vídeo de Sarah's Vegan Kitchen. Míralo para los detalles.

Más recetas con

Haba de soja