Comment faire du tofu maison

Par Sarah's Vegan Kitchen

Ingrédients

Étapes

1. Rincer les graines de soja séchées dans une passoire fine, puis les faire tremper dans de l'eau fraîche couvrant d'au moins 2 à 3 pouces, à température ambiante, pendant 8 heures ou plus, jusqu'à ce qu'elles se fendent facilement en deux à la pression.
2. Égoutter et rincer les graines trempées, puis les mixer au blender puissant avec 3 tasses d'eau fraîche jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
3. Pendant ce temps, porter 4 tasses d'eau à faible ébullition dans une très grande marmite à fond épais.
4. Verser le mélange de soja mixé dans l'eau bouillante. Mixer 1 tasse d'eau fraîche dans le blender pour récupérer les restes, puis la verser dans la marmite, pour avoir utilisé les 8 tasses d'eau au total.
5. Écumer la mousse à la surface. Chauffer à feu moyen-vif en remuant et en raclant le fond souvent pour éviter que ça attache. Quand le lait approche de l'ébullition, il moussera très vite ; retirer immédiatement du feu dès qu'il commence à monter.
6. Filtrer le lait de soja à travers une passoire garnie de mousseline ou un sac à lait végétal dans une deuxième casserole, puis laisser refroidir plusieurs minutes.
7. Lorsqu'il est assez froid pour être manipulé, essorer la pulpe pour extraire un maximum de lait de soja. Conserver la pulpe (okara) pour d'autres préparations.
8. Remettre le lait de soja à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
9. Éteindre le feu et laisser le lait de soja refroidir environ 5 minutes, jusqu'à environ 180°F (82°C) si vous avez un thermomètre.
10. Dissoudre 1 cuillère à café et demie de nigari en poudre dans de l'eau pour préparer le coagulant. Tapisser un moule à tofu en bois de mousseline humide et bien essorée.
11. Verser un tiers de la solution de nigari et remuer doucement 3 à 4 fois, jusqu'à ce que le mélange commence à légèrement cailler. Ajouter un autre tiers, remuer doucement, couvrir et laisser reposer 2 minutes.
12. Verser le reste de la solution de nigari et remuer doucement sans casser les caillés, jusqu'à ce que les caillés se séparent nettement du liquide. Si rien ne caille, réchauffer à feu doux quelques minutes.
13. Presser les caillés avec une passoire fine pour évacuer quelques tasses de liquide, puis verser les caillés dans le moule garni. Égaliser le dessus, replier la mousseline et refermer avec le couvercle.
14. Poser un objet lourd, comme une boîte de haricots, sur le tofu pendant environ 30 minutes pour un tofu mi-ferme. Presser plus longtemps pour un tofu plus ferme ou moins pour un tofu plus mou.
15. Démouler le tofu pressé et le plonger dans un bol d'eau froide pour le raffermir et éliminer toute amertume ou acidité.

Résumé d'après la vidéo de Sarah's Vegan Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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