Come fare il tofu fatto in casa

Di Sarah's Vegan Kitchen

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquare i fagioli di soia secchi in un colino a maglie fini, poi ammollarli in acqua fresca che li copra di almeno 5-7 cm, a temperatura ambiente, per 8 ore o più, oppure per una notte, finché non si spaccano facilmente in due se premuti delicatamente.
2. Scolare e sciacquare i fagioli ammollati, poi frullarli in un frullatore ad alta potenza con 3 tazze di acqua fresca fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
3. Nel frattempo, portare a bollore leggero 4 tazze di acqua in una pentola molto capiente con fondo spesso.
4. Versare il composto di soia frullato nell'acqua in ebollizione. Frullare 1 tazza di acqua fresca nel frullatore per recuperare i residui, poi versarla nella pentola, così da aver usato in tutto 8 tazze d'acqua.
5. Schiumare la superficie. Scaldare a fuoco medio-alto, mescolando e raschiando spesso il fondo per evitare che si attacchi. Quando si avvicina al bollore farà molta schiuma e salirà rapidamente: togliere subito dal fuoco appena inizia a gonfiarsi.
6. Filtrare il latte di soia attraverso un colino foderato con garza di cotone o un sacchetto per latte vegetale in una seconda pentola, quindi lasciarlo raffreddare per qualche minuto.
7. Quando è abbastanza freddo da maneggiare, strizzare la polpa per estrarre più latte di soia possibile. Conservare la polpa (okara) per altre preparazioni.
8. Riportare il latte di soia a ebollizione, poi abbassare la fiamma e far sobbollire per 10-15 minuti.
9. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il latte di soia per circa 5 minuti, fino a circa 82°C (180°F) se si dispone di un termometro.
10. Sciogliere 1 cucchiaino e mezzo di nigari in polvere in acqua per preparare la soluzione coagulante. Foderare uno stampo per tofu di legno con garza bagnata e ben strizzata.
11. Versare un terzo della soluzione di nigari e mescolare delicatamente 3-4 volte, finché il composto non inizia a cagliare leggermente. Aggiungere un altro terzo, mescolare delicatamente, coprire e lasciare riposare per 2 minuti.
12. Versare la soluzione di nigari rimanente e mescolare delicatamente senza spezzare la cagliata, finché la cagliata non si separa chiaramente dal liquido. Se non cagliasse, scaldare a fuoco basso per qualche minuto.
13. Premere la cagliata con un colino a maglie fini per eliminare alcune tazze di liquido, poi versare la cagliata nello stampo foderato. Livellare la superficie, ripiegare la garza e chiudere con il coperchio.
14. Appoggiare sopra un oggetto pesante, come una lattina di fagioli, per circa 30 minuti per ottenere un tofu di consistenza media. Premere più a lungo per un tofu più sodo o meno per un tofu più morbido.
15. Estrarre il tofu pressato dalla garza e immergerlo in una ciotola di acqua fredda per consolidarlo e eliminare eventuali residui di amarezza o acidità.

Riassunto dal video di Sarah's Vegan Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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