Como fazer tofu caseiro

Por Sarah's Vegan Kitchen

Ingredientes

Modo de preparo

1. Enxágue os grãos de soja secos em uma peneira fina e deixe-os de molho em água fria que os cubra em pelo menos 5 a 7 cm, em temperatura ambiente, por 8 horas ou mais, ou durante a noite, até que se partam ao meio com um leve aperto.
2. Escorra e enxágue os grãos de molho, depois bata-os no liquidificador potente com 3 xícaras de água fresca até ficar totalmente liso.
3. Enquanto isso, leve 4 xícaras de água a uma fervura suave em uma panela muito grande de fundo grosso.
4. Despeje a mistura de soja batida na água que já está fervendo. Bata 1 xícara de água fresca no liquidificador para aproveitar os resíduos e despeje também na panela; assim você terá usado as 8 xícaras de água no total.
5. Retire a espuma da superfície. Aqueça em fogo médio-alto, mexendo e raspando o fundo com frequência para não queimar. Quando estiver perto de ferver, vai espumar e subir muito rápido; tire a panela do fogo assim que começar a subir.
6. Coe o leite de soja em uma peneira forrada com pano de queijo ou saquinho para leite vegetal, em outra panela, e deixe esfriar por alguns minutos.
7. Quando estiver morno o suficiente para manusear, esprema a polpa para extrair o máximo de leite de soja. Guarde a polpa (okara) para outras receitas.
8. Leve o leite de soja de volta à fervura, depois abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
9. Desligue o fogo e deixe o leite de soja esfriar por cerca de 5 minutos, até cerca de 82 °C (180 °F), se tiver termômetro.
10. Dissolva 1 colher de chá e meia de nigari em pó na água para preparar a solução coagulante. Forre uma forma de madeira para tofu com pano de queijo molhado e bem espremido.
11. Despeje um terço da solução de nigari e mexa suavemente de 3 a 4 vezes, até a mistura começar a coalhar levemente. Acrescente mais um terço, mexa suavemente, tampe e deixe descansar por 2 minutos.
12. Despeje o restante da solução de nigari e mexa suavemente sem quebrar a coalhada, até que a coalhada se separe claramente do líquido. Se não coalhar, aqueça em fogo baixo por alguns minutos.
13. Pressione a coalhada com uma peneira fina para escorrer algumas xícaras de líquido, depois despeje a coalhada na forma forrada. Alise a superfície, dobre o pano de queijo por cima e feche com a tampa.
14. Coloque um objeto pesado, como uma lata de feijão, sobre o tofu por cerca de 30 minutos para obter um tofu de consistência média. Pressione por mais tempo para um tofu mais firme ou menos para um mais macio.
15. Desenforme o tofu prensado e coloque-o em uma tigela com água fria para firmar e remover qualquer amargor ou acidez do coagulante.

Resumido do vídeo de Sarah's Vegan Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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