如何自制豆腐

作者：Sarah's Vegan Kitchen

食材

步骤

1. 用细网筛冲洗干净干黄豆，然后在室温下用冷水浸泡，水面至少高出豆子2-3英寸，浸泡8小时以上或过夜，直到轻轻挤压时能很容易裂成两半。
2. 沥干并冲洗泡好的豆子，然后用高速搅拌机加入3杯新鲜水打至完全顺滑。
3. 同时，在一个非常大、底厚的汤锅或荷兰锅中把4杯水煮至微沸。
4. 把打好的豆浆倒入已经微沸的水中。再用搅拌机加入1杯新鲜水打一下，把残留的豆渣带出，然后倒入锅中，此时总共用了8杯水。
5. 撇去表面的浮沫。用中高火加热，经常搅拌并刮擦锅底以防糊底。接近沸腾时会迅速起泡膨胀，一旦开始涨起就立即离火。
6. 将生豆浆用铺有纱布或坚果奶袋的滤网过滤到第二个锅中，放置几分钟使其冷却。
7. 待豆浆冷却到可以用手操作时，挤压豆渣以尽量榨出豆浆。豆渣（豆腐渣，即okara）可留作其他用途。
8. 将豆浆重新煮沸，然后转小火慢炖10至15分钟。
9. 关火，让豆浆冷却约5分钟；如果有温度计，冷却至约180°F（约82°C）。
10. 将1又1/2茶匙粉状卤水溶解于水中，制成凝固剂溶液。在木质豆腐模具中铺上事先打湿并拧干的纱布。
11. 倒入三分之一的卤水溶液，轻轻搅拌3至4次，直到混合物开始微微凝结。再倒入三分之一，轻轻搅拌，盖上盖子静置2分钟。
12. 倒入剩余的卤水溶液，轻轻搅拌，注意不要打碎凝块，直到豆腐凝块明显与液体分离。如果没有凝结，用小火重新加热几分钟。
13. 用细网筛压住豆腐凝块，滤出并舀去几杯多余的液体，然后把凝块倒入铺好纱布的模具中。将表面抹平，把纱布折叠盖好，然后盖上模具盖。
14. 用重物压住，例如一罐豆子，压约30分钟可得到中等硬度的豆腐。想要更硬的豆腐可以压更久，想要更软则压更短时间。
15. 压好后打开纱布取出豆腐，放入一碗冷水中，使其变硬，并去除凝固剂带来的任何苦味或酸味。

根据 Sarah's Vegan Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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