So macht man Horenso no Goma-ae

Von Sudachi · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 2000 ml Wasser in einem großen Topf sprudelnd kochen lassen.
2. Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Spinat darin gründlich reinigen, indem man die Wurzeln schwenkt; das Wasser wechseln, bis kein Sand mehr übrig ist.
3. Sobald das Wasser kocht, 1 TL Salz hinzufügen und wieder aufkochen lassen. Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
4. Den Spinat mit den Wurzeln voran in das stark kochende Wasser geben, die Blätter ragen über die Oberfläche, und 30 Sekunden kochen.
5. Die Blätter unter Wasser drücken und weitere 15-30 Sekunden blanchieren, sodass die Stiele insgesamt 45-60 Sekunden bekommen.
6. Den Spinat sofort ins Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen.
7. In einer Rührschüssel ¼ TL Salz, ½ EL Sojasoße, 2 EL gemahlenen Sesam, 1 EL hellen braunen Zucker, ½ EL gerösteten weißen Sesam und ½ EL Dashi (oder die gleiche Menge Wasser) verrühren.
8. Den Spinat gründlich ausdrücken, die Wurzeln abschneiden und der Länge nach in Drittel oder Viertel schneiden.
9. Den Spinat zur Sauce geben und vermengen, bis er gleichmäßig überzogen ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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