Comment préparer les Horenso no Goma-ae

Par Sudachi · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Porter 2000 ml d'eau à forte ébullition dans une grande casserole.
2. Remplir un bol d'eau froide et y nettoyer les épinards en secouant les racines, en changeant l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable.
3. Une fois l'eau bouillante, ajouter 1 c. à café de sel et refaire bouillir. Préparer un bol d'eau glacée.
4. Plonger les épinards racines en premier dans l'eau bouillante, feuilles au-dessus de la surface, et cuire 30 secondes.
5. Enfoncer les feuilles dans l'eau et blanchir encore 15 à 30 secondes, pour une cuisson totale de 45 à 60 secondes pour les tiges.
6. Transférer immédiatement les épinards dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
7. Dans un saladier, mélanger ¼ c. à café de sel, ½ c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de graines de sésame moulues, 1 c. à soupe de sucre roux clair, ½ c. à soupe de graines de sésame blanches grillées et ½ c. à soupe de dashi (ou la même quantité d'eau).
8. Bien essorer les épinards, couper les racines et les découper en tiers ou en quarts dans la longueur.
9. Ajouter les épinards à la sauce et mélanger jusqu'à enrobage uniforme.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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