Cómo hacer hummus (la mejor receta casera de hummus)

De The Mediterranean Dish · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Con garbanzos de lata: escurra dos latas, póngalas en una cazuela mediana cubiertas de agua y cuézalas a fuego medio durante 20 minutos.
2. Retire la cazuela del fuego, mezcle el bicarbonato de sodio y deje reposar unos minutos. Escurra los garbanzos y enjuáguelos bajo el grifo frotando puñados entre las manos para que salgan las pieles. Ponga los garbanzos pelados en el vaso de la picadora.
3. Añada el ajo picado al procesador con la cuchilla en S y triture hasta obtener una mezcla lisa y pulverulenta.
4. Con el procesador en marcha, eche por el orificio los 2 cubitos de hielo, el tahini, la sal kosher y el zumo de limón, y bata unos 4 a 5 minutos. Si está demasiado espeso, añada agua una cucharada cada vez mientras sigue batiendo, hasta que quede sedoso.
5. Sirva el hummus en una fuente, rocíelo generosamente con aceite de oliva virgen extra Arbequina, ponga encima unos garbanzos reservados si quiere y espolvoree con zumaque.
6. Con garbanzos secos: remójelos toda la noche en un bol grande cubiertos de agua.
7. Escúrralos, cúbralos con 5 cm de agua, llévelos a ebullición a fuego alto y luego baje a fuego lento durante 1 hora y media a 2 horas.
8. Añada 1 cucharadita y media de bicarbonato de sodio al agua de cocción, deje reposar unos minutos y apague el fuego. Escurra y enjuague bajo el grifo frotando puñados para quitar las pieles. Ponga los garbanzos pelados en un bol.
9. Añada los garbanzos cocidos y el ajo picado al procesador con la cuchilla en S y triture hasta obtener una mezcla lisa y pulverulenta.
10. Con el procesador en marcha, eche por el orificio los 2 cubitos de hielo, el tahini, la sal kosher y el zumo de limón, y bata unos 4 a 5 minutos. Si está demasiado espeso, añada agua una cucharada cada vez mientras sigue batiendo, hasta que quede sedoso.
11. Extienda el hummus en un bol para servir, rocíe con aceite de oliva virgen extra, ponga encima unos garbanzos si le apetece y espolvoree con zumaque. Sirva con gajos de pan de pita calentito y verduras.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.