Comment faire du houmous (la meilleure recette maison de houmous)

Par The Mediterranean Dish · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Avec des pois chiches en conserve : égouttez deux boîtes, mettez-les dans une casserole moyenne couverts d'eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
2. Retirez la casserole du feu, incorporez le bicarbonate de soude et laissez reposer quelques minutes. Égouttez les pois chiches puis rincez-les à l'eau courante en les frottant par poignées entre vos mains pour détacher les peaux. Mettez les pois chiches pelés dans un robot mixeur.
3. Ajoutez l'ail haché dans le robot équipé de la lame en S et mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse et poudreux.
4. Robot en marche, versez par le goulot les 2 glaçons, le tahini, le sel kosher et le jus de citron, puis mixez environ 4 à 5 minutes. Si la texture est trop épaisse, ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois, en continuant de mixer, jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
5. Étalez le houmous sur un plat de service, arrosez généreusement d'huile d'olive extra vierge Arbequina, décorez de quelques pois chiches réservés si vous le souhaitez, puis saupoudrez de sumac.
6. Avec des pois chiches secs : faites-les tremper toute la nuit dans un grand bol recouverts d'eau.
7. Égouttez les pois chiches trempés, recouvrez-les de 5 cm d'eau, portez à ébullition à feu vif, puis baissez pour un frémissement pendant 1 h 30 à 2 heures.
8. Ajoutez 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau de cuisson, laissez quelques minutes, puis éteignez. Égouttez, puis rincez à l'eau courante en frottant par poignées pour détacher les peaux. Mettez les pois chiches pelés dans un bol.
9. Ajoutez les pois chiches cuits et l'ail haché dans le robot équipé de la lame en S et mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse et poudreux.
10. Robot en marche, versez par le goulot les 2 glaçons, le tahini, le sel kosher et le jus de citron, puis mixez environ 4 à 5 minutes. Si la texture est trop épaisse, ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois, en continuant de mixer, jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
11. Étalez le houmous dans un saladier de service, arrosez d'un filet généreux d'huile d'olive extra vierge, décorez de quelques pois chiches si vous le souhaitez, puis saupoudrez de sumac. Servez avec des quartiers de pita tièdes et des légumes.

Résumé d'après la vidéo de The Mediterranean Dish. Regarde-la pour les gestes et les détails.