Como fazer homus (a melhor receita caseira de homus)

Por The Mediterranean Dish · 20 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Com grão-de-bico de lata: escorra duas latas, coloque numa panela média com água a cobrir e cozinhe em fogo médio durante 20 minutos.
2. Tire a panela do lume, misture o bicarbonato de sódio e deixe repousar alguns minutos. Escorra o grão-de-bico e enxagúe em água corrente, esfregando punhados entre as mãos para soltar as peles. Coloque o grão-de-bico descascado no processador.
3. Junte o alho picado ao processador com a lâmina em S e bata até obter uma mistura lisa, em pó.
4. Com o processador a funcionar, deite pelo tubo os 2 cubos de gelo, a tahine, o sal kosher e o sumo de limão, e processe durante cerca de 4 a 5 minutos. Se estiver muito grosso, junte água uma colher de sopa de cada vez, sempre a processar, até ficar sedoso.
5. Disponha o húmus numa travessa, regue generosamente com azeite extra virgem Arbequina, pouse por cima alguns grãos reservados se quiser e polvilhe com sumagre.
6. Com grão-de-bico seco: deixe de molho durante a noite numa tigela grande, coberto de água.
7. Escorra o grão de molho, cubra com 5 cm de água, leve a ferver em lume alto e depois baixe para lume brando durante 1 hora e meia a 2 horas.
8. Junte 1 colher de chá e meia de bicarbonato de sódio à água de cozedura, deixe repousar alguns minutos e desligue o lume. Escorra e enxagúe em água corrente, esfregando punhados para soltar as peles. Coloque o grão descascado numa tigela.
9. Junte o grão-de-bico cozido e o alho picado ao processador com a lâmina em S e bata até ficar liso e em pó.
10. Com o processador a funcionar, deite pelo tubo os 2 cubos de gelo, a tahine, o sal kosher e o sumo de limão, e processe durante cerca de 4 a 5 minutos. Se estiver muito grosso, junte água uma colher de sopa de cada vez, sempre a processar, até ficar sedoso.
11. Espalhe o húmus numa tigela de servir, regue com azeite extra virgem, pouse por cima alguns grãos se quiser e polvilhe com sumagre. Sirva com gomos de pão pita quente e legumes.

Resumido do vídeo de The Mediterranean Dish. Assista para ver os detalhes.