Hyderabadi Biryani selber machen

Von Get Curried · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Ingwer, Knoblauch, grüne Chilis und Wasser im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Einige gebratene Zwiebeln für die Garnitur beiseitelegen und die restlichen zu einer Paste mahlen.
2. Grüne Kardamomkapseln, schwarze Kardamomkapseln, schwarzen Pfeffer, Nelken, Zimtstangen und Kreuzkümmelsamen zu einem feinen Garam Masala Pulver mahlen.
3. Ingwer-Knoblauch-Chili-Paste, Joghurt, Kurkuma, Chilipulver, Koriander, Minze, das frische Garam Masala und die Zwiebelpaste zum Hammelfleisch geben. Gut mit der Hand vermengen.
4. Das marinierte Hammelfleisch mit etwas Wasser im Schnellkochtopf 3 Pfiffe garen, danach 20 Minuten auf niedriger Stufe weitergaren.
5. Wasser mit Lorbeerblättern, Zimtstangen, grünen Kardamomkapseln, Nelken und Salz aufkochen. Den eingeweichten Reis hinzufügen und etwa 10-12 Minuten garen, bis er zu 75 % gar ist. Abgießen und auf einer großen Platte zum Abkühlen verteilen.
6. 1 TL Salz unter die Zwiebelscheiben mischen, 15 Minuten ruhen lassen und dann goldbraun frittieren. Nach dem Abkühlen mit den Fingerspitzen zerbröseln.
7. Eine schwere Pfanne mit breitem Boden mit Ghee einfetten. Die Hälfte des halbgaren Reises einschichten, dann die Hammelfleischsoße, dann die frittierten Kartoffeln, dann den restlichen Reis.
8. Die Safranmilch über den Reis gießen, Ghee hinzufügen und mit Minze, Koriander und den zurückbehaltenen gebratenen Zwiebeln garnieren.
9. Chapati-Teig rund um den Pfannenrand drücken, um es zu verschließen, abdecken und 20-25 Minuten auf Dum garen.
10. Den Deckel vorsichtig abnehmen und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Get Curried. Schau es dir für die Details an.

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