Cómo hacer Biryani de Hyderabad

De Get Curried · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Haz una pasta con jengibre, ajo, guindillas verdes y agua en un molinillo. Reserva unas cebollas fritas para decorar y muele el resto hasta obtener una pasta.
2. Muele las cardamomos verdes, las cardamomos negras, la pimienta negra, los clavos, las ramas de canela y las semillas de comino hasta obtener un garam masala en polvo fino.
3. Añade la pasta de jengibre, ajo y guindilla, el yogur, la cúrcuma, el polvo de chile, el cilantro, la menta, el garam masala recién hecho y la pasta de cebolla frita a la carne de cordero. Mezcla bien con las manos.
4. Cocina la carne marinada con un poco de agua en la olla a presión durante 3 silbidos y después a fuego lento durante 20 minutos.
5. Lleva el agua a ebullición con las hojas de laurel, las ramas de canela, las cardamomos verdes, los clavos y la sal. Añade el arroz remojado y cocínalo hasta que esté al 75 %, unos 10-12 minutos. Escúrrelo y extiéndelo en una fuente grande para que se enfríe.
6. Mezcla 1 cucharadita de sal con la cebolla en rodajas, deja reposar 15 minutos y luego fríela en abundante aceite hasta que esté dorada. Una vez fría, deshazla con los dedos.
7. Engrasa una cazuela ancha de fondo grueso con ghee. Haz una capa con la mitad del arroz parcialmente cocido, luego la salsa de cordero, luego las patatas fritas y después el resto del arroz.
8. Vierte la leche con azafrán sobre el arroz, añade ghee y decora con menta, cilantro y la cebolla frita reservada.
9. Presiona la masa de chapati alrededor de los bordes de la cazuela para sellarla, tápala y cocina al dum durante 20-25 minutos.
10. Retira la tapa con cuidado y sirve.

Resumido del vídeo de Get Curried. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoCebollaLimónJengibreLecheArrozPatataYogur